우리가 내몸을 건강하게 만드는 요지중 저는 제일 먼저 찿는 것이 효소입니다. 물론 효소란 일반사람들에게는 극히 귀찮고 번잡한 작업을 요하는 일입니다. 하지만 모든 식물 약초나 과일을 효소로 탈바꿈 했을 때는 이 효소가 지니고 있는 많고 많은 효능은 말로 다 할수가 없죠. 그러자면 더 건강한 더 멋진  효소 발효를 위해 조금은 귀찮음과 번잡함은 각오를 하셔야 겠죠.

저는 모든 음식에 발효 효소화를 위해 제가 가지고 있는 부지런함과 지혜를 쏟아붓고 있습니다. 모든 식물과 열매 약초들은  각각 가지고 있는 성분을 더많은 미생물 발현으로 건강한 효소를 만들어 음식으로 요리하여, 내몸을 바꾸어 가기위해선 기다려야 하는 시간도 함께하지만 그 기다림 끝에서 오는 희열감은 뿌듯한 존재 자체가 될것입니다.

일반적인 식품에서 만날 수 없는 영양과 효능들로 우린 많은 도움을 받게 될것입니다. 오늘은 달맞이 꽃에 대해 알아 보도록 하겠습니다. 시골 길에  너무도 흔한 달맞이 꽃, 하지만 너무도 흔하기에 관심 조차도 가지지 않았던 달맞이 꽃이 가지고 있는 많고 많은 효능들에 대하여 생각해 봅니다. "달맞이 꽃의 감마리놀렌산 (Gamma Linolenic acid)인간의 몸 속에는 여러가지 불포화지방산이 있는데 그 중의 하나가 감마-리놀렌산이다. 이것은 체내에서 합성이 불가능한 불포화지방산으로 외부에서 식물로서 섭취해야만 하는데, 천연에서 달맞이 꽃이나 모유 등에만 극히 제한적으로 함유되어 있다"
 
또한 리놀레산에서 감마리놀렌산으로 변화하기 위해서는 그것을 중개하는 물질(효소)이 필요한데, 그 효소를 Delta6-디새츄라제 라고 한다. Delta6-디새츄라제라는 효소는 사람에 따라서 제기능을 못하거나 혹은 결핍될 수도 있다.  왜냐하면 이 효소는 어떤 저해인자에 의해 리놀레산이 감마리놀렌산으로 변화하는데 방해를 받음으로 작용이 일어나지 않을 수도 있기 때문이다. 이는 아무리 리놀레산을 섭취해도 체내에서 감마리놀렌산으로 합성되지 않을 수도 있다는 의미이다.

따라서 이러한 사람은 감마리놀렌산이 직접 들어 있는 식물울 섭취해야 되는데, 감마리놀렌산을 자연 그대로의 형태로 함유하고 있는 유지는 모유와 달맞이 꽃의 종자유외에 지금으로서는 발견되지 않고있다.

*뿌리는 해열, 소염의 효능이 있으며, 감기, 인후염, 기관지염, 피부염
* 달맞이 꽃 씨앗으로 기름을 섭취 당뇨병, 고혈압, 비만증에 효과가 있으며, 콜레스테롤을 비롯한 지질 성분의 과다한 축적 작용을 억제시키므로 고지혈증 등에 응용

이렇게 좋은 식물들을 그냥 길에서 만나는  잡초려니하고 지나쳤던 예전이 조금 부끄러운 시간입니다.
단 효소를 담글때는 단맛을 찿는 음료가 아닌 훗날 내 몸의 건강을 위해 정말 필요한 건강한 효소가 되기 위해선 또 내몸에 당을 축척시키는 설탕 보다는 정제되지 않은 원당을 쓰시는 것도 고려를 해보심 좋을듯 합니다. 쉽게 먹는 음식물에서도 우린 자그마한 일로도 내건강을 지킬수 있습니다.

이보옥 건강한 힐링 대표

-대한민국 백단심 건강식품 무궁화 발효 대상
-대한민국 백단심 무궁화 자연 한방요리부문 대상
-대한민국을 빛낸 바른 먹거리 공로부문 대상
-세계언론부문 한방 약선요리 부문 대상 명인승격
-세계 명품브랜드 대상
-글로벌 세계인 약선 음식 부문 대상 

주요저서

-UN이 선정한 슈퍼곡물
-한방보감과 질병
-식이유황과 전통음식